Ξινοχόντρος

Ο ξινοχόντρος είναι ένα παραδοσιακό κρητικό τρόφιμο που παρασκευάζεται με ξινισμένο γάλα κατσίκας και σπασμένο στάρι (χόντρο). Χρειάζεται να αφήσουμε το γάλα εκτός ψυγείου για 3 ημέρες για να ξινίσει. Στην δική μας παραλλαγή χρησιμοποιούμε φυτικό κεφίρ αντί για ξινισμένο γάλα. Αν δεν βρίσκουμε χόντρο μπορούμε να βάλουμε χοντρό πλιγούρι.

Τα υλικά μας είναι:

• 1,5 λίτρο φυτικό κεφίρ
• 0,5 κιλό χόντρο (σπασμένο στάρι)
  
• λίγο αλάτι

Βάζουμε το κεφίρ μας να βράσει:

Μετά από λίγο το κεφίρ μας αρχίζει να κόβει:

Αμέσως ρίχνουμε μέσα τον χόντρο με το αλάτι:

Ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κολλήσει:

Ανακατεύοντας πήζει:

Όταν έχει απορροφηθεί το υγρό είναι έτοιμος ο ξινόχοντρος:

Τον αφήνουμε να κρυώσει για να μπορούμε να τον πλάσουμε σε μικρά κομμάτια, τα οποία τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψί:

Σκεπάζουμε με τουλουπάνι και αφήνουμε τα ταψιά μας στον καλοκαιρινό ήλιο για να ξεραθεί ο ξινόχοντρος. Μετά από 1-2 μέρες τα γυρίζουμε ώστε να ξεραθούν καλά:

Φυλάζουμε τον ξινόχοντρο σε πάνινο σακούλι!