Απρ 222013
 

Η συνταγή αυτή αποτελεί παραλλαγή ενός κλασικού ινδικού πιάτου.
Υλικά:
600γρ (φρέσκος) αρακάς
400γρ paneer σόγιας
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
1 κομμάτι τζίντζερ
4 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
1 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο
1 κουταλάκι κουρκουμάς
1 κουταλάκι (καυτερή) πάπρικα
αλάτι

Κατ’ αρχήν να εξηγήσω πώς έφτιαξα από βραδύς το paneer (φρέσκο ινδικό τυρί): έφτιαξα 4 λίτρα γάλα σόγιας. Στο φρέσκο και ζεστό γάλα σόγιας έριξα λίγο ξύδι, αρκετό για να κόψει το γάλα. Το άφησα να κάτσει μισή ώρα και μετά το έριξα σε τουλουπάνι. Έπειτα έβαλα το τουλουπάνι πάνω σε ένα επίπεδο σουρωτήρι και το πίεσα με βάρος (5 κιλά) για μισή ώρα περίπου, μέχρι να στραγγίξει. Το αποτέλεσμα ήταν 430 γρ paneer, κυκλικού και αρκετά επίπεδου σχήματος. Το άφησα τυλιγμένο, όπως ήταν, όλο το βράδυ στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα:

Η εκτέλεση:
Κόβουμε το paneer σε κύβους και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, αφού τους αλατίσουμε ελαφρώς:

Αφού ροδίσουν, το βγάζουμε στην άκρη, πάνω σε απορροφητικό χαρτί:
Εντωμεταξύ βράζουμε τον αρακά μας:

Τρίβουμε το τζίντζερ και τα κρεμμύδια μας:

Τα ρίχνουμε στο μαγειρικό μας σκεύος να σοταριστούν:

Έπειτα προσθέτουμε τα μπαχαρικά & το αλάτι μας:

Αφού σοταριστεί το κρεμμύδι και το τζίντζερ με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε τον αρακά, προσθέτοντας λίγο νερό:

Τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε:

Αφού πάρουν μια βράση, ρίχνουμε μέσα και το paneer:
Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγο:

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για λίγο. Έτοιμο!

Οκτ 312011
 

Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιούμε υλικά που έχουμε φτιάξει μόνοι μας. Μόνο το φύλλο είναι αγοραστό (όποια/ος έχει τη διάθεση ν’ ανοίγει φύλλο ακόμη καλύτερα).

Για 8 χορταστικά τυροπιτάκια θα χρειαστούμε:

  • Τυρί από κεφίρ: ακολουθούμε τη διαδικασία της τυροκαυτερής. Προαιρετικά προσθέτουμε γλυκιές ή/και καυτερές πιπεριές.
  • «Ζαμπόν» από γλουτένη: ουσιαστικά αντί να φτιάξουμε λουκάνικα, φτιάχνουμε ένα μεγάλο «ζαμπόν».
  • 1 πακέτο φύλλο κουρού.
Αρχίζουμε ετοιμάζοντας το τυρί μας. Ανακατεύουμε στο τυρί ή την τυροκαυτερή μας λίγη διατροφική μαγιά (προαιρετικά) ή 2 γλυκιές και μερικές καυτερές πιπεριές, λίγο λάδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και μυρωδικά όπως δυόσμο ή μαϊντανό. Δουλεύουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μας:
 
 
Κόβουμε το «ζαμπόν» μας σε λεπτές φέτες:
 
 
Κόβουμε το κάθε φύλλο του πακέτου στα τέσσερα:
 
 
Βάζουμε τη γέμιση και διπλώνουμε σε τρίγωνα ή τετράγωνα:
 
 
 
Για επικάλυψη αραιώνουμε σε λίγο νερό 1 κουταλιά του γλυκού πετιμέζι και αλείφουμε τα πιτάκια μας. Προσθέτουμε σουσάμι:
 
 
 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, ώσπου να ψηθούν και να ροδίσουν οι πίτες μας. Θα το καταλάβουμε ότι είναι έτοιμες όταν είναι κάπως έτσι:
 
 
Καλή μας όρεξη!
 
Απρ 282011
 

Μια εξαιρετικά απλή συνταγή για ένα νόστιμο προβιωτικό τυρί φτιαγμένο από φιστίκια κάσιους και κεφίρ.

Χρειαζόμαστε:

  • 2 μέρη ωμά κάσιους
  • 1 μέρος κεφίρ, από φυτικό γάλα

Μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσουν.
Τα χτυπάμε σε μούλτι με το κεφίρ μέχρι να γίνουν ένας σχετικά λείος χυλός.
Προσθέτουμε ελάχιστη (καστανή) ζάχαρη.
Βάζουμε το χυλό μας σε καθαρό βαζάκι με πώμα, το οποίο τοποθετούμε κάπου ζεστά.
Αφήνουμε να γίνει η ζύμωση όλο το βράδυ.


Το πρωί βλέπουμε ότι έχουν σχηματιστεί φουσκάλες στο τυρί μας.


Είμαστε έτοιμοι: το βγάζουμε απ΄το βαζάκι.


Δοκιμάζουμε τη γεύση και αν είναι σχετικά ξινό για τα γούστα μας μπορούμε να του δώσουμε μια άλλη νότα προσθέτοντας λίγο za’atar και μια πρέζα αλάτι, ή βάζοντας μυρωδικά της αρεσκείας μας!