Σεπ 282012
 

Η ταρτ τατέν (tarte tatin) είναι μια κλασσική τάρτα της γαλλικής κουζίνας που γίνεται με καραμελωμένα φρούτα (συνήθως μήλα). Είναι αρκετά απλή στην εκτέλεσή της. Αντί για το βούτυρο της συνταγής μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυτική μαργαρίνη. Εγώ επέλεξα λάδι καρύδας, το οποίο σε θερμοκρασία δωματίου είναι σε υγρή μορφή, ενώ στο ψυγείο στερεοποιείται:

Για την τάρτα μας θα χρειαστούμε…

Για τα φρούτα:

  • 7 (πράσινα) μήλα
  • 120 γρ. μαργαρίνη/λάδι καρύδας
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • χυμός από μισό λεμόνι
  • 1 κ.γ. κανέλα

Για τη ζύμη:

  • 200 γρ. αλεύρι
  • 125 γρ. μαργαρίνη/λάδι καρύδας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 2-3 κ.σ. νερό

Ετοιμάζουμε τη ζύμη της τάρτας μας:

Ανακατεύουμε καλά όλα μας τα υλικά:

Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για μερικά λεπτά για να σφίξει. Έπειτα χρησιμοποιώντας λαδόχαρτο την απλώνουμε στο μέγεθος της φόρμας της τάρτας μας:

Τοποθετούμε τη ζύμη και πάλι στο ψυγείο. Καλό είναι να έχει κάποια βάση, για να μην μας χαλάσει το σχήμα.

Όσο περιμένουμε να παγώσει η ζύμη μας, ετοιμάζουμε τα φρούτα. Λιώνουμε στο τηγάνι μας τη μαργαρίνη/λάδι καρύδας:

Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη:

Αφού καραμελώσει η ζάχαρη μετά από λίγα λεπτά, ρίχνουμε μέσα τα μήλα, τα οποία είναι χοντροκομμένα. Προσθέτουμε την κανέλα και το χυμό λεμονιού:

Ψήνουμε τα μήλα με το καπάκι κλειστό σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν λίγο και τα τοποθετούμε τη φόρμα της τάρτας μας.

Μετά από λίγα λεπτά βγάζουμε τη ζύμη απ’ το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω από τα μήλα:

Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς. Όταν έχει πάρει χρώμα η ζύμη, είναι έτοιμη:

Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Η τάρτα μας είναι έτοιμη:

 

 

 

 

Οκτ 312011
 

Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιούμε υλικά που έχουμε φτιάξει μόνοι μας. Μόνο το φύλλο είναι αγοραστό (όποια/ος έχει τη διάθεση ν’ ανοίγει φύλλο ακόμη καλύτερα).

Για 8 χορταστικά τυροπιτάκια θα χρειαστούμε:

  • Τυρί από κεφίρ: ακολουθούμε τη διαδικασία της τυροκαυτερής. Προαιρετικά προσθέτουμε γλυκιές ή/και καυτερές πιπεριές.
  • «Ζαμπόν» από γλουτένη: ουσιαστικά αντί να φτιάξουμε λουκάνικα, φτιάχνουμε ένα μεγάλο «ζαμπόν».
  • 1 πακέτο φύλλο κουρού.
Αρχίζουμε ετοιμάζοντας το τυρί μας. Ανακατεύουμε στο τυρί ή την τυροκαυτερή μας λίγη διατροφική μαγιά (προαιρετικά) ή 2 γλυκιές και μερικές καυτερές πιπεριές, λίγο λάδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και μυρωδικά όπως δυόσμο ή μαϊντανό. Δουλεύουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μας:
 
 
Κόβουμε το «ζαμπόν» μας σε λεπτές φέτες:
 
 
Κόβουμε το κάθε φύλλο του πακέτου στα τέσσερα:
 
 
Βάζουμε τη γέμιση και διπλώνουμε σε τρίγωνα ή τετράγωνα:
 
 
 
Για επικάλυψη αραιώνουμε σε λίγο νερό 1 κουταλιά του γλυκού πετιμέζι και αλείφουμε τα πιτάκια μας. Προσθέτουμε σουσάμι:
 
 
 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, ώσπου να ψηθούν και να ροδίσουν οι πίτες μας. Θα το καταλάβουμε ότι είναι έτοιμες όταν είναι κάπως έτσι:
 
 
Καλή μας όρεξη!
 
Ιούν 122011
 

Ο τίτλος να μην σας ξεγελάει: δεν είναι εύκολο μένοντας στην πόλη να ετοιμάζεις καπνιστά προϊόντα στο σπίτι. Ίσως πιο εύστοχος τίτλος θα ήταν ψευτο-καπνιστό τοφού.

Για να ετοιμάσουμε το καπνιστό μας τοφού θα χρειαστούμε:

 

Ετοιμάζουμε ένα δυνατό τσάι με το Lapsang souchong. Το αφήνουμε με τα φύλλα μέσα μέχρι να κρυώσει και σουρώνουμε. Το τσάι αυτό θα αποτελέσει τη μαρινάδα μας.

Ρίχνουμε μέσα στο τσάι το τοφού, κομμένο σε φέτες:

Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για μερικές μέρες.


Το καπνιστό τοφού τρώγεται ως έχει, κρύο απ’ το ψυγείο. Μπορεί να συνοδεύσει πολλά φαγητά (όσπρια πχ) ή να μπει σε σαλάτες. Επίσης μπορεί να γίνει ντιπ, αφού το λιώσουμε με πιρούνι και προσθέσουμε μυρωδικά της αρεσκείας μας!

Μπορούμε επίσης να το ψήσουμε σε σχάρα στο φούρνο στους 170 βαθμούς, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα:


Απρ 302011
 

Η συνταγή αυτή είναι παραλλαγή μιας κλασικής τούρκικης συνταγής για μαλακούς κουραμπιέδες (lor kurabiyesi). Στην πρότυπη συνταγή χρησιμοποιείται μυζήθρα. Στη δική μας, vegan, εκδοχή χρησιμοποιούμε μαλακό φρέσκο τοφού.

Υλικά:

  • 1/2 κιλό τοφουζήθρα
  • 1/2 κιλό αλεύρι
  • 1/2 κιλό καστανή ζάχαρη
  • ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
  • 100γρ λάδι (βούτυρο στο πρότυπο)
  • 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε το τοφού με τη ζάχαρη και το ξύσμα χρησιμοποιώντας το εργαλείο που λιώνει τις πατάτες για πουρέ:

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο:

Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, τις οποίες τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί:

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά:

Στο δεύτερο ταψί βάζουμε λίγο πετιμέζι από πάνω, για το χρώμα:

Συνολικά βγαίνουν 55 κουραμπιέδες. Αυτοί με το πετιμέζι είναι πιο μαλακοί.