Νοε 012011
 

Ένα απλό και απολαυστικό γλυκό είναι η μους σοκολάτας. Πιο εύκολο δεν γίνεται!

Χρειαζόμαστε:

  • 1/2 κιλό silken τοφού
  • 250 γρ.  κουβερτούρα, σπασμένη σε κομμάτια
  • προαιρετικά ένας λοβός βανίλιας
Στραγγίζουμε το όφου μας και ετοιμάζουμε το μπεν μαρί για να λιώσουμε τη σοκολάτας μας. Τοποθετούμε ένα μπολ πάνω από νερό που βράζει:
 
 
 
Ανακατεύουμε διαρκώς για να μην καεί η σοκολάτα μας:
 
 
Ρίχνουμε τα σπόρια απ” το λοβό της βανίλιας στο τοφού μας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Έπειτα ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύομε για να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα μας:

 
 
Το τελικό μας μείγμα είναι γυαλιστερό και έτοιμο για να μπει στο ψυγείο:
 
 
Αφού κρυώσει για τα καλά μετά από ένα δίωρο στο ψυγείο, μπορούμε να σερβίρουμε επιτέλους τη μους μας!
 
Ιουν 122011
 

Ο τίτλος να μην σας ξεγελάει: δεν είναι εύκολο μένοντας στην πόλη να ετοιμάζεις καπνιστά προϊόντα στο σπίτι. Ίσως πιο εύστοχος τίτλος θα ήταν ψευτο-καπνιστό τοφού.

Για να ετοιμάσουμε το καπνιστό μας τοφού θα χρειαστούμε:

 

Ετοιμάζουμε ένα δυνατό τσάι με το Lapsang souchong. Το αφήνουμε με τα φύλλα μέσα μέχρι να κρυώσει και σουρώνουμε. Το τσάι αυτό θα αποτελέσει τη μαρινάδα μας.

Ρίχνουμε μέσα στο τσάι το τοφού, κομμένο σε φέτες:

Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για μερικές μέρες.


Το καπνιστό τοφού τρώγεται ως έχει, κρύο απ” το ψυγείο. Μπορεί να συνοδεύσει πολλά φαγητά (όσπρια πχ) ή να μπει σε σαλάτες. Επίσης μπορεί να γίνει ντιπ, αφού το λιώσουμε με πιρούνι και προσθέσουμε μυρωδικά της αρεσκείας μας!

Μπορούμε επίσης να το ψήσουμε σε σχάρα στο φούρνο στους 170 βαθμούς, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα:


Απρ 302011
 

Η συνταγή αυτή είναι παραλλαγή μιας κλασικής τούρκικης συνταγής για μαλακούς κουραμπιέδες (lor kurabiyesi). Στην πρότυπη συνταγή χρησιμοποιείται μυζήθρα. Στη δική μας, vegan, εκδοχή χρησιμοποιούμε μαλακό φρέσκο τοφού.

Υλικά:

  • 1/2 κιλό τοφουζήθρα
  • 1/2 κιλό αλεύρι
  • 1/2 κιλό καστανή ζάχαρη
  • ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
  • 100γρ λάδι (βούτυρο στο πρότυπο)
  • 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε το τοφού με τη ζάχαρη και το ξύσμα χρησιμοποιώντας το εργαλείο που λιώνει τις πατάτες για πουρέ:

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο:

Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, τις οποίες τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί:

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά:

Στο δεύτερο ταψί βάζουμε λίγο πετιμέζι από πάνω, για το χρώμα:

Συνολικά βγαίνουν 55 κουραμπιέδες. Αυτοί με το πετιμέζι είναι πιο μαλακοί.

Απρ 282011
 

Ένα αγαπημένο ζωικής προέλευσης τυρί στην Κρήτη είναι η γλυκιά μυζήθρα. Αυτή δεν περιέχει αλάτι κι έτσι χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά. Επίσης δεν έχει μεγάλο χρόνο ζωής.

Αν ετοιμάζουμε μόνοι μας τοφού στο σπίτι είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσουμε φυτική μυζήθρα από σόγια.

Θα χρειαστούμε μια φόρμα για μηζύθρα:


Ακολουθούμε τη βασική συνταγή για τοφού μέχρι το βήμα 26. Τοποθετούμε τουλουπάνι μέσα στη φόρμα μας και τη γεμίζουμε με το τοφού μας. Καλύπτουμε με το τουλουπάνι και δεν τοποθετούμε βάρος πάνω στο τοφού. Απλά το αφήνουμε για μερικές ώρες να στραγγίξει τα υγρά του και τοποθετούμε στο ψυγείο ως έχει για να στραγγίξει περισσότερο.

Την επόμενη μέρα είναι έτοιμο. Μια φόρμα μας δίνει πάνω από 650γρ. τοφουζήθρας!


Απρ 242011
 

Το πλεονέκτημα του να ετοιμάζει κανείς σπιτικό τοφού είναι ότι μπορεί να παίξει με το πώς ακριβώς το θέλει.

Η γεύση του φρέσκου τοφού δεν συγκρίνεται με τίποτα. Ακολουθώντας τη βασική μας συνταγή, φτάνουμε στο βήμα 26.

Αντί να αδειάσουμε το τοφού μας στη φόρμα, το βάζουμε σε πιατάκι και σερβίρουμε με πετιμέζι (ή άλλη γλυκαντική ουσία της προτίμησής μας):


Απρ 222011
 

Μια εύκολη συνταγή με αρκετά μπαχαρικά & μυρωδικά για έντονη γεύση.

Θα χρειαστούμε:

  • 1 κομμάτι σκληρό τοφού (400 γρ), κομμένο σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο πολύ ψιλό
  • πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη ή λιωμένη
  • μπαχαρικά (1 κ.σ. κουρκουμά, 1 κ.σ. ξερό methi, 1 κ.σ. πάπρικα, πιπέρι)
  • 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • χυμός λεμονιού

Ετοιμάζουμε τα υλικά μας:

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές τσίλι:

Μόλις ροδίσει ρίχνουμε μέσα το τζίντζερ με το σκόρδο. Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά μας για χρώμα:

Μετά από λίγο προσθέτουμε το σκληρό τοφού:

Ανακατεύουμε προσπαθώντας να μην σπάσουμε το τοφού (για καθαρά αισθητικούς λόγους), ενώ σοτάρουμε:

Τρίβουμε τις ντομάτες μας και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο:

Ρίχνουμε στο φαγητό μας τη ντομάτα και τον κόλιανδρο:

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτοντας και λίγο αλάτι αν θέλουμε:

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

Απρ 202011
 

Μια πανεύκολη συνταγή είναι να ετοιμάσουμε το τηγανισμένο μας τοφού με λαχανικά.

Θα χρειαστούμε πιπεριές, καρότα και τηγανισμένο τοφού.


Κόβουμε τα λαχανικά μας σε λωρίδες και τα ρίχνουμε σε λίγο ελαιόλαδο να τσιγαριστούν:

Αλατίζουμε με φυσικό αλάτι:

Ρίχνουμε το τηγανισμένο τοφού:

Σοτάρουμε για λίγη ώρα μαζί και προσθέτουμε χυμό λεμονιού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε πάνω σε σκέτο ρύζι, μακαρόνια, ή απλά το απολαμβάνουμε με ψωμί:


Απρ 192011
 

Ο πιο απλός τρόπος για να ετοιμάσουμε το τοφού μας είναι να το τηγανίσουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο.
Έτσι αποκτούμε κύβους από τοφού που έχουν χάσει βάρος (έχει φύγει νερό), άρα πιο θρεπτικούς (μεγαλύτερο ποσοστό πρωτεΐνης) και με μεγαλύτερο χρόνο συντήρησης (ειδικά εκτός ψυγείου).
Η γεύση και υφή γίνονται πιο πολύπλοκες: το τοφού αποκτά μια σκληρή/τραγανή κρούστα απ” έξω και μια πιο βαθιά γεύση.
Μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη φαγητών, στη θέση κρέατος. Αντέχει πολλή κακομεταχείριση χωρίς να χάνει το σχήμα του.
Δοκιμάστε το σε σαλάτες, με ρύζι ή μακαρόνια, σε σάλτσες ή με λαχανικά.
Για καλύτερη γεύση καταναλώστε αμέσως!

Θα χρειαστούμε:

Κόβουμε το τοφού μας σε κυβάκια και το ρίχνουμε μέσα σε καυτό λάδι να τηγανιστεί:

Μετά από λίγα λεπτά βγάζουμε τα κομμάτια που έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα:

Αφήνουμε τα κομμάτια να στραγγίξουν πάνω σε σχάρα:

Δοκιμάζουμε:

Και είμαστε έτοιμοι:

Απρ 142011
 

Μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα του τοφού είναι ότι μόνο του δεν έχει έντονη γεύση και μπορεί έτσι να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους. Στη συνταγή αυτή, με την κατάλληλη μαρινάδα, μετατρέπουμε το σκληρό τοφού σε παστουρμά, μια λιχουδιά της Καππαδοκίας.
Για τη συνταγή μας θα χρειαστούμε:

  • 3-4 φέτες σκληρό τοφού
  • 1 κ.γ. τοματοπολτό
  • 1 κ.γ. κοφτό μοσχοσίταρο (τσιμένι) σκόνη
  • 1 κ.γ. λάδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 1 κ.γ. κοφτό γλυκιά πάπρικα

Την έντονη και χαρακτηριστική γεύση στον παστουρμά τη δίνει το τσιμένι: όσο πιο πολύ, τόσο πιο έντονη η γεύση.
Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας μας. Προσοχή: δεν βάζουμε αλάτι!

Αλείφουμε τις φέτες του τοφού με το μείγμα και τις τοποθετούμε την μία πάνω από την άλλη, μέσα σε (διπλή) σακούλα τροφίμων:

Ξεχνάμε τον παστουρμά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Πριν τον μαγειρέψουμε αφαιρούμε την περισσότερη σάλτσα από το τοφού με ένα μαχαίρι.
Λαδώνουμε με λίγο (κρητικό) ελαιόλαδο ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Ψήνουμε και απ” τις δύο πλευρές για μερικά λεπτά:

Ζεσταίνουμε μια πίτα στο τηγάνι:

Ετοιμάζουμε το πιάτο μας…
Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια-μπουκιές, τοποθετούμε το τοφού πάνω στην πίτα και γαρνίρουμε με υλικά της αρεσκίας μας:


Απρ 052011
 

Πως παρασκευάζεται το σπιτικό τοφού

Για την παρασκευή τοφού στο σπίτι θα χρειαστούμε:

  • 1 κιλό βιολογικά φασόλια σόγιας, μουλιασμένα αποβραδίς
  • 2 χύτρες των 20 λίτρων, 1 μεγάλη κατσαρόλα
  • 1 ξύλινο καλούπι
  • τουλουπάνια
  • μεγάλο μεταλλικό σουρωτήρι
  • δυνατό μπλέντερ
  • nigari (φυσικό χλωριούχο μαγνήσιο), το οποίο μπορούμε να βρούμε στο ebay
  • μια μεγάλη μεταλλική κουτάλα
  • ένα μικρό σουρωτήρι
  • 2-3 ώρες

Η συνταγή που ακολουθεί είναι αναπροσαρμοσμένη από το βιβλίο The Book Of Tofu του William Shurtleff και της Akiko Aoyagi. Θα χρειαστούμε μια ξύλινη φόρμα εσωτερικών διαστάσεων 20x16x12 cm:

η βάση

  1. Βάζουμε νερό να βράσει σε 2 χύτρες: στην 1η 7 λίτρα και στην κατσαρόλα 5,5 λίτρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  2. Χωρίζουμε τα μουλιασμένα φασόλια σε 7 μέρη (περίπου 2 ανδρικές χούφτες είναι το κάθε μέρος)
  3. Βάζουμε 1 μέρος φασολιών στο μπλέντερ και προσθέτουμε 1/2 λίτρο βραστό νερό από την κατσαρόλα. Χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός. Αδειάζουμε στην 1η χύτρα και σβήνουμε τη φωτιά αυτής της χύτρας. Βάζουμε καπάκι.
  4. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φασόλια, ανακατεύοντας κάθε φορά την 1η χύτρα με την μεταλλική κουτάλα και τοποθετώντας πάντοτε το καπάκι. Σχηματίζεται ένα στρώμα παχύ αφρού στην επιφάνεια.
  5. Ξεπλένουμε με λίγο βραστό νερό το μπλέντερ και προσθέτουμε στην 1η χύτρα. Έχει μείνει λίγο ακόμα νερό να βράζει στην κατσαρόλα, το οποίο διατηρούμε σε σιγανή φωτιά.
  6. Τοποθετούμε στο στόμιο της 2ης χύτρας (η οποία είναι άδεια) το μεγάλο μεταλλικό σουρωτήρι και τοποθετούμε πάνω του ένα μεγάλο κομμάτι τουλουπάνι (πρέπει να περισσεύει αρκετά).
  7. Με την κουτάλα ανακατεύουμε την 1η χύτρα και ρίχνουμε πάνω στο τουλουπάνι:

    Τώρα το γάλα στραγγίζει σιγά σιγά μέσα στη 2η χύτρα και εμείς συνεχίζουμε να παίρνουμε κουταλιές από την 1η και να ανακατεύουμε με την κουτάλα τα υπολείμματα μέσα στο τουλουπάνι, ώστε να διευκολύνουμε το υγρό να τρέξει προς τα κάτω.
  8. Έχοντας πλέον αδειάσει την 1η χύτρα δημιουργούμε έναν μπόγο με το τουλουπάνι, για να μπορέσουμε να το πιέσουμε:
  9. Εδώ βοηθάει ένα άδειο βαζάκι, για να μην κάψουμε τα χέρια μας:

    Πιέζουμε με όλη μας τη δύναμη για να βγει όλος ο χυμός.
  10. Ανοίγουμε το τουλουπάνι και χύνουμε το υπόλοιπο βραστό νερό από την κατσαρόλα:
  11. Ακολουθούμε πάλι τα βήματα 8 & 9. Στο τέλος μας μένει αυτό μέσα στο τουλουπάνι:

    Αν θέλουμε κρατάμε τον πολτό αυτόν για άλλη συνταγή.
  12. Τοποθετούμε τη χύτρα με το γάλα σόγιας στη φωτιά για να βράσει. θέλει συνεχή παρακολούθηση γιατί το γάλα φουσκώνει απότομα.

    Εάν σχηματιστεί πέτσα την αφαιρούμε με κουτάλα. Αυτό είναι σημαντικό γιατί τυχόν πέτσα μέσα στο τοφού θα το κάνει να σπάσει.
  13. Από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός μετράμε 7 λεπτά και προσέχουμε να μην ξεχειλίσει.
  14. Όσο περιμένουμε να περάσουν τα 7 λεπτά ετοιμάζουμε το nigari μας: 7,5 κουταλιές του γλυκού nigari μέσα σε 1 λίτρο νερό. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στην άκρη:

  15. Έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε και τη φόρμα μας, όσο βράζει το γάλα. Τοποθετούμε μέσα της τουλουπάνι:
  16. Αφού το γάλα μας έχει βράσει για 7 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τυχόν πέτσα από την επιφάνεια:
  17. Με την κουτάλα μας δημιουργούμε μια δύνη με δυνατή κυκλική κίνηση. Όσο στροβιλίζεται το γάλα ρίχνουμε το 1/3 από το διάλυμα του nigari:
  18. Όταν σταματήσει ο στροβιλισμός ρίχνουμε άλλο 1/3 από το διάλυμα πάνω στην επιφάνεια.
  19. Τοποθετούμε το καπάκι. Αφήνουμε τη χύτρα χωρίς αναταράξεις για 3 λεπτά.
  20. Ανοίγουμε το καπάκι και ω του θαύματος:

    Το nigari έχει κάνει το θαύμα του. Έχει κόψει το γάλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο διάλυμα, φροντίζοντας να πέφτει πάνω στις λευκές περιοχές, όπου το γάλα δεν έχει κόψει ακόμη.
  21. Τοποθετούμε το καπάκι και περιμένουμε 3 λεπτά ακόμη.
  22. Όλο το γάλα έχει μετατραπεί σε τυρόγαλο (διαυγές υγρό) και συννεφάκια τοφού:
  23. Για άλλη μια φορά αφαιρούμε τυχόν πέτσες από την επιφάνεια:
  24. Εδώ εφαρμόζουμε ένα μικρό κόλπο με ένα σουρωτήρι και μια κουτάλα:

    Αφαιρούμε με υπομονή όσο περισσότερο τυρόγαλο μπορούμε, προσπαθώντας να μην σπάσουμε το τοφού!
  25. Σταδιακά, αφαιρώντας το υγρό, το τοφού μετατρέπεται σε ένα ενιαίο ελαστικό κομμάτι. Τελικά μπορούμε σιγά σιγά πιέζοντας με την κουτάλα και χωρίς τη χρήση σουρωτηριού να αφαιρούμε και άλλο υγρό:
  26. Όταν έχουμε βγάλει το περισσότερο υγρό μπορούμε να αρχίσουμε να γεμίζουμε τη φόρμα μας. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι επιτυγχάνουμε να μην μπουν πολλά υγρά στη φόρμα:
  27. Γεμίζουμε προσεκτικά τη φόρμα μας, προσπαθώντας να μην σπάσουμε μεγάλα κομμάτια τοφού:
  28. Προσοχή να μην μαζέψουμε με το σουρωτήρι/κουτάλα μας κομματάκια καμένο γάλα από τον πάτο της χύτρας. Το γάλα συνήθως κολλάει λίγο.
  29. Διπλώνουμε προσεκτικά το τουλουπάνι μέσα στη φόρμα:

  30. Τοποθετούμε το καπάκι της φόρμας, πάνω στο οποίο βάζουμε βάρος. Εγώ χρησιμοποιώ βάρος (ζυγαριάς που είχανε τα παλιά χρόνια) 5 κιλών και το αφήνω να στραγγίσει για 45 λεπτά. Όσο μεγαλύτερο το βάρος και περισσότερη η ώρα τόσο πιο σκληρό (και λιγότερο) το τελικό μας προϊόν.
  31. Από 1 κιλό φασόλια σόγιας έχουμε 1,600 γρ σκληρό τοφού:
  32. Πολύ προσεκτικά για να μην σπάσει, αφαιρούμε τη φόρμα και βυθίζουμε το ζεστό μας τοφού σε μια λεκάνη με κρύο νερό:
    Αφαιρούμε το τουλουπάνι:
  33. Το τελικό μας προϊόν, φρεσκότατο, σπαρταριστό, ζωντανό, βιολογικό τοφού:

Το τοφού το τοποθετούμε σε κρύο νερό και το φυλάσσουμε στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται νερό εάν μαγειρευτεί άμεσα. Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα και φροντίζουμε να το καταναλώσουμε φρέσκο μέσα σε 4-5 μέρες.

Καλή μας όρεξη!!