Μαρ 302014
 

Η συνταγή μας είναι απλή και νόστιμη. Θα χρειαστούμε:

Για τα κεφτεδάκια:
2 ποτήρια βρασμένα ρεβύθια
1 ποτήρι γλουτένη
1/2 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1/2 ποτήρι νερό
4 κουταλιές σούπας λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια κύμινο
1 κουταλάκι αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές τοματοπολτό
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
5 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα ρεβύθια με το λάδι, αλάτι και κύμινο μέχρι να γίνουν λείος πολτός:

Έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε καλά:

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας:

Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν:

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε σε ελαιόλαδο.

Τρίβουμε τις ντομάτες και προσθέτουμε αλάτι & μπαχαρικά:


Αφού σωταριστούν τα κρεμμύδια προσθέτουμε τη ντομάτα με τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν μαζί για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε μέσα τα τηγανισμένα κεφτεδάκια μας:

Αφήνουμε να βράσουν τα κεφτεδάκια στη σάλτσα για 20 λεπτά και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα!

Μαΐ 252011
 

Τα πιτάκια σαμόσα προέρχονται από την Ινδική (και όχι μόνο) κουζίνα. Η ετοιμασία τους δεν είναι ιδιαίτερα εύκολη, λόγω του ανοίγματος του φύλλου, αλλά το τελικό αποτέλεσμα μας αποζημιώνει με τον καλύτερο τρόπο.


Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:

  • Μπαχαρικά: 6-7 γαρίφαλα, 4 σπόρους κάρδαμο (κακουλέ), 2 κ.γ. σπόρους μουστάρδας, 2 κ.γ. σπόρους κύμινο, 1 κ.σ. κουρκουμά, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, 2-3 ξερές καυτερές πιπεριές, μαύρο πιπέρι αρκετό, σπόρους κόλιανδρου αρκετούς, 1 κομμάτι ξυλάκι κανέλα
  • 1-2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2-3 μετρίου μεγέθους πατάτες
  • 3-4 πιπεριές
  • μπιζέλια
  • 1-2 καρότα
  • χυμός ενός λεμονιού

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι τα γαρίφαλα, το κάρδαμο και τους σπόρους μουστάρδας. Αφήνουμε να σκάσουν οι σπόροι μουστάρδας (γίνονται σαν μικρά ποπ κορν). Προσθέτουμε το κύμινο με τον κουρκουμά:

Φτιάχνουμε μια πάστα με το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και το τζίντζερ. Την οποία προσθέτουμε στα μπαχαρικά μας, όπως και την κανέλα, συνεχίζοντας το σοτάρισμα:

Αλέθουμε το πιπέρι με τον κόλιανδρο και τα προσθέτουμε κι αυτά:

Σοτάρουμε και τα κρεμμύδια μας:

Προσθέτουμε τις πατάτες μας και το καρότο, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει, καθώς και τα μπιζέλια.

Η γέμισή μας είναι έτοιμη, όταν έχουν ψηθεί τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε και λίγο αλεύρι για να δέσει. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού. Μοιάζει κάπως έτσι:

Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο, (τα οποία έχουμε μετρήσει γι αυτό το σκοπό)!

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

  • περίπου 1 κιλό αλεύρι
  • 3 κ.γ. αλάτι
  • 1 γεμάτη κ.γ. σπόρους κύμινο
  • νερό

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας, για να φτιάξουμε ένα κάπως σφιχτό ζυμάρι:

Το χωρίζουμε σε κομμάτια, τα οποία ανοίγουμε με τον πλάστη, όσο γίνεται πιο στρογγυλά:

Χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι, κόβουμε, ώστε οι πίτες μας να έχουν τέλειο σχήμα:

Τις ψήνουμε και από τις δυο πλευρές σε τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες. Τις τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη και τις σκεπάζουμε με πετσέτα, για να μην στεγνώσουν πολύ. Πρέπει να είναι εύπλαστες για να μπορέσουμε να τις γεμίσουμε. Τις κόβουμε στη μέση:

Ετοιμάζουμε λίγη κόλλα με λίγο αλεύρι και νερό. Αυτή τη χρησιμοποιούμε για να κολλήσουμε τις άκρες από τις πίτες μας.

Φτιάχνουμε ένα χωνάκι και γεμίζουμε:

Κλείνουμε το πάνω μέρος και κολλάμε με την κόλλα μας. Έτσι έχουμε ένα τριγωνικού σχήματος πιτάκι:

Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι και βγάζουμε τα πιτάκια μόλις ροδίσουν:

Σερβίρουμε με ινδικό τσάι με μπαχαρικά, ή με κεφίρ, ή με νερωμένο γιαούρτι (λάσι)! Καλή μας όρεξη!!!

Απρ 192011
 

Ο πιο απλός τρόπος για να ετοιμάσουμε το τοφού μας είναι να το τηγανίσουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο.
Έτσι αποκτούμε κύβους από τοφού που έχουν χάσει βάρος (έχει φύγει νερό), άρα πιο θρεπτικούς (μεγαλύτερο ποσοστό πρωτεΐνης) και με μεγαλύτερο χρόνο συντήρησης (ειδικά εκτός ψυγείου).
Η γεύση και υφή γίνονται πιο πολύπλοκες: το τοφού αποκτά μια σκληρή/τραγανή κρούστα απ’ έξω και μια πιο βαθιά γεύση.
Μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη φαγητών, στη θέση κρέατος. Αντέχει πολλή κακομεταχείριση χωρίς να χάνει το σχήμα του.
Δοκιμάστε το σε σαλάτες, με ρύζι ή μακαρόνια, σε σάλτσες ή με λαχανικά.
Για καλύτερη γεύση καταναλώστε αμέσως!

Θα χρειαστούμε:

Κόβουμε το τοφού μας σε κυβάκια και το ρίχνουμε μέσα σε καυτό λάδι να τηγανιστεί:

Μετά από λίγα λεπτά βγάζουμε τα κομμάτια που έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα:

Αφήνουμε τα κομμάτια να στραγγίξουν πάνω σε σχάρα:

Δοκιμάζουμε:

Και είμαστε έτοιμοι: