Αυγ 212011
 

Ο ξινοχόντρος είναι ένα παραδοσιακό κρητικό τρόφιμο που παρασκευάζεται με ξινισμένο γάλα κατσίκας και σπασμένο στάρι (χόντρο). Χρειάζεται να αφήσουμε το γάλα εκτός ψυγείου για 3 ημέρες για να ξινίσει. Στην δική μας παραλλαγή χρησιμοποιούμε φυτικό κεφίρ αντί για ξινισμένο γάλα. Αν δεν βρίσκουμε χόντρο μπορούμε να βάλουμε χοντρό πλιγούρι.

Τα υλικά μας είναι:

Βάζουμε το κεφίρ μας να βράσει:

Μετά από λίγο το κεφίρ μας αρχίζει να κόβει:

Αμέσως ρίχνουμε μέσα τον χόντρο με το αλάτι:

Ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κολλήσει:

Ανακατεύοντας πήζει:

Όταν έχει απορροφηθεί το υγρό είναι έτοιμος ο ξινόχοντρος:

 

Τον αφήνουμε να κρυώσει για να μπορούμε να τον πλάσουμε σε μικρά κομμάτια, τα οποία τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψί:

Σκεπάζουμε με τουλουπάνι και αφήνουμε τα ταψιά μας στον καλοκαιρινό ήλιο για να ξεραθεί ο ξινόχοντρος. Μετά από 1-2 μέρες τα γυρίζουμε ώστε να ξεραθούν καλά:

Φυλάζουμε τον ξινόχοντρο σε πάνινο σακούλι!

 

Αυγ 152011
 

Μια απ’ τις αγαπημένες τροφές είναι το κεφίρ. Το χρησιμοποιώ ως έχει για να φάω το μούσλι μου, ή και σε συνταγές για να αντικαταστήσω το γιαούρτι ή το ξινόγαλα. Είναι ένα εξαιρετικό ζωντανό ποτό που μπορεί να παρασκευαστεί με όλα τα είδη φυτικού γάλακτος. Εγώ το φτιάχνω με σπιτικό γάλα σόγιας στο οποίο προσθέτω μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη/λίτρο, επειδή το κεφίρ τρέφεται με τη ζάχαρη.

Υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με το κεφίρ, αλλά η αγαπημένη μου είναι αυτή.

Αν έχετε εμπειρία με ζωικό γάλα, είναι η ίδια απλή διαδικασία, απλά το φυτικό κεφίρ χρειάζεται λιγότερο χρόνο ζύμωσης.

Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να κάνετε είναι να βρείτε τον μύκητα (τα κεφιράκια):

Βάζουμε τον μύκητα σε καθαρό δοχείο και προσθέτουμε 1 λίτρο φυτικό γάλα. Η αναλογία μύκητα/γάλακτος/χρόνου ζύμωσης είναι κάτι που αλλάζει δυναμικά ανάλογα με το γάλα, την εποχή (θερμοκρασία) και την κατάσταση του μύκητα. Σε γενικές γραμμές πρέπει να προσέχουμε η ζύμωση να διαρκεί περίπου 8-12 ώρες. Το καλοκαίρι η ζύμωση γίνεται πολύ πιο γρήγορα απ’ ότι τον χειμώνα.

Καταλαβαίνουμε ότι το κεφίρ μας είναι έτοιμο όταν έχει γίνει πηκτό. Αν το αφήσουμε παραπάνω τότε αρχίζει να διαχωρίζεται σε πιο πηκτή μάζα και κίτρινο νερό. Καλό είναι να αποφεύγουμε την κατάσταση αυτή.

Ανακατεύουμε το κεφίρ μας με μη μεταλλικό κουτάλι. Θέλει προσοχή να μην φέρνουμε τον μύκητα ποτέ σε επαφή με μέταλλα! Σουρώνουμε σε πλαστικό σουρωτήρι:

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά εγώ το κάνω πάντα: ξεπλένω τον μύκητα σε άφθονο νερό:

Πρέπει να φροντίζουμε το δοχείο που φτιάχνουμε το κεφίρ να είναι εξαιρετικά καθαρό, ώστε να μην πάθει τίποτα ο μύκητας. Ρίχνουμε στο δοχείο τα κεφιράκια και 1 λίτρο φυτικό γάλα:

Συντήρηση του κεφίρ/μύκητα:

Το κεφίρ το τοποθετούμε σε μπουκάλι και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται αρκετές μέρες.

Εάν δεν μπορούμε να κάνουμε κεφίρ για μερικές μέρες, μπορούμε να συντηρήσουμε τον μύκητα σε νερό με ζάχαρη εκτός ή εντός ψυγείου. Το νερό αυτό μπορούμε να το καταναλώσουμε χωρίς πρόβλημα!

Εάν πρόκειται να λείψουμε για παραπάνω καιρό καλό είναι να αλλάζεται το νερό/γάλα κάθε λίγες μέρες και να είναι ο μύκητας στο ψυγείο. Εναλλακτικά μπορούμε να διατηρήσουμε τον μύκητα μόνο του στην κατάψυξη!

Μαΐ 032011
 

Ένα εύκολο προβιωτικό & χορταστικό milkshake.

Θα χρειαστούμε:

Χτυπάμε στο μπλέντερ και απολαμβάνουμε:

Απρ 282011
 

Μια εξαιρετικά απλή συνταγή για ένα νόστιμο προβιωτικό τυρί φτιαγμένο από φιστίκια κάσιους και κεφίρ.

Χρειαζόμαστε:

  • 2 μέρη ωμά κάσιους
  • 1 μέρος κεφίρ, από φυτικό γάλα

Μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσουν.
Τα χτυπάμε σε μούλτι με το κεφίρ μέχρι να γίνουν ένας σχετικά λείος χυλός.
Προσθέτουμε ελάχιστη (καστανή) ζάχαρη.
Βάζουμε το χυλό μας σε καθαρό βαζάκι με πώμα, το οποίο τοποθετούμε κάπου ζεστά.
Αφήνουμε να γίνει η ζύμωση όλο το βράδυ.


Το πρωί βλέπουμε ότι έχουν σχηματιστεί φουσκάλες στο τυρί μας.


Είμαστε έτοιμοι: το βγάζουμε απ΄το βαζάκι.


Δοκιμάζουμε τη γεύση και αν είναι σχετικά ξινό για τα γούστα μας μπορούμε να του δώσουμε μια άλλη νότα προσθέτοντας λίγο za’atar και μια πρέζα αλάτι, ή βάζοντας μυρωδικά της αρεσκείας μας!