Οκτ 312011
 

Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιούμε υλικά που έχουμε φτιάξει μόνοι μας. Μόνο το φύλλο είναι αγοραστό (όποια/ος έχει τη διάθεση ν’ ανοίγει φύλλο ακόμη καλύτερα).

Για 8 χορταστικά τυροπιτάκια θα χρειαστούμε:

  • Τυρί από κεφίρ: ακολουθούμε τη διαδικασία της τυροκαυτερής. Προαιρετικά προσθέτουμε γλυκιές ή/και καυτερές πιπεριές.
  • «Ζαμπόν» από γλουτένη: ουσιαστικά αντί να φτιάξουμε λουκάνικα, φτιάχνουμε ένα μεγάλο «ζαμπόν».
  • 1 πακέτο φύλλο κουρού.
Αρχίζουμε ετοιμάζοντας το τυρί μας. Ανακατεύουμε στο τυρί ή την τυροκαυτερή μας λίγη διατροφική μαγιά (προαιρετικά) ή 2 γλυκιές και μερικές καυτερές πιπεριές, λίγο λάδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και μυρωδικά όπως δυόσμο ή μαϊντανό. Δουλεύουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μας:
 
 
Κόβουμε το «ζαμπόν» μας σε λεπτές φέτες:
 
 
Κόβουμε το κάθε φύλλο του πακέτου στα τέσσερα:
 
 
Βάζουμε τη γέμιση και διπλώνουμε σε τρίγωνα ή τετράγωνα:
 
 
 
Για επικάλυψη αραιώνουμε σε λίγο νερό 1 κουταλιά του γλυκού πετιμέζι και αλείφουμε τα πιτάκια μας. Προσθέτουμε σουσάμι:
 
 
 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, ώσπου να ψηθούν και να ροδίσουν οι πίτες μας. Θα το καταλάβουμε ότι είναι έτοιμες όταν είναι κάπως έτσι:
 
 
Καλή μας όρεξη!
 
Μαΐ 252011
 

Τα πιτάκια σαμόσα προέρχονται από την Ινδική (και όχι μόνο) κουζίνα. Η ετοιμασία τους δεν είναι ιδιαίτερα εύκολη, λόγω του ανοίγματος του φύλλου, αλλά το τελικό αποτέλεσμα μας αποζημιώνει με τον καλύτερο τρόπο.


Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:

  • Μπαχαρικά: 6-7 γαρίφαλα, 4 σπόρους κάρδαμο (κακουλέ), 2 κ.γ. σπόρους μουστάρδας, 2 κ.γ. σπόρους κύμινο, 1 κ.σ. κουρκουμά, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, 2-3 ξερές καυτερές πιπεριές, μαύρο πιπέρι αρκετό, σπόρους κόλιανδρου αρκετούς, 1 κομμάτι ξυλάκι κανέλα
  • 1-2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2-3 μετρίου μεγέθους πατάτες
  • 3-4 πιπεριές
  • μπιζέλια
  • 1-2 καρότα
  • χυμός ενός λεμονιού

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι τα γαρίφαλα, το κάρδαμο και τους σπόρους μουστάρδας. Αφήνουμε να σκάσουν οι σπόροι μουστάρδας (γίνονται σαν μικρά ποπ κορν). Προσθέτουμε το κύμινο με τον κουρκουμά:

Φτιάχνουμε μια πάστα με το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και το τζίντζερ. Την οποία προσθέτουμε στα μπαχαρικά μας, όπως και την κανέλα, συνεχίζοντας το σοτάρισμα:

Αλέθουμε το πιπέρι με τον κόλιανδρο και τα προσθέτουμε κι αυτά:

Σοτάρουμε και τα κρεμμύδια μας:

Προσθέτουμε τις πατάτες μας και το καρότο, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει, καθώς και τα μπιζέλια.

Η γέμισή μας είναι έτοιμη, όταν έχουν ψηθεί τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε και λίγο αλεύρι για να δέσει. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού. Μοιάζει κάπως έτσι:

Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο, (τα οποία έχουμε μετρήσει γι αυτό το σκοπό)!

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

  • περίπου 1 κιλό αλεύρι
  • 3 κ.γ. αλάτι
  • 1 γεμάτη κ.γ. σπόρους κύμινο
  • νερό

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας, για να φτιάξουμε ένα κάπως σφιχτό ζυμάρι:

Το χωρίζουμε σε κομμάτια, τα οποία ανοίγουμε με τον πλάστη, όσο γίνεται πιο στρογγυλά:

Χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι, κόβουμε, ώστε οι πίτες μας να έχουν τέλειο σχήμα:

Τις ψήνουμε και από τις δυο πλευρές σε τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες. Τις τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη και τις σκεπάζουμε με πετσέτα, για να μην στεγνώσουν πολύ. Πρέπει να είναι εύπλαστες για να μπορέσουμε να τις γεμίσουμε. Τις κόβουμε στη μέση:

Ετοιμάζουμε λίγη κόλλα με λίγο αλεύρι και νερό. Αυτή τη χρησιμοποιούμε για να κολλήσουμε τις άκρες από τις πίτες μας.

Φτιάχνουμε ένα χωνάκι και γεμίζουμε:

Κλείνουμε το πάνω μέρος και κολλάμε με την κόλλα μας. Έτσι έχουμε ένα τριγωνικού σχήματος πιτάκι:

Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι και βγάζουμε τα πιτάκια μόλις ροδίσουν:

Σερβίρουμε με ινδικό τσάι με μπαχαρικά, ή με κεφίρ, ή με νερωμένο γιαούρτι (λάσι)! Καλή μας όρεξη!!!