Φεβ 122015
 

Ένα από τα πιο αγαπημένα μου πιάτα είναι το φαλάφελ. Πρόκειται για φαγητό της Μέσης Ανατολής που ετοιμάζεται κυρίως από ρεβύθια, ή και με κουκιά σε κάποια μέρη. Στη δική μου συνταγή χρησιμοποιώ μόνο ρεβύθια. Τα υλικά είναι λιτά, αλλά απαιτείται η χρήση μπλέντερ. Επειδή πάντοτε φτιάχνω τη συνταγή με το μάτι δεν ξέρω πόσα ακριβώς ξερά ρεβύθια χρησιμοποίησα. Ξέρω όμως ότι τα μουλιασμένα ήταν 900 γρ. Θα χρειαστούμε:

  • ρεβύθια μουλιασμένα αποβραδίς
  • 2 ξερά κρεμμύδια μετρίου μεγέθους
  • 2 μάτσα μαϊντανό
  • λίγες κουταλιές τη σούπας ρεβυθάλευρο (ή απλό αλεύρι)
  • μπαχαρικά: κύμινο, πιπέρι
  • αλάτι
  • λάδι για τηγάνισμα

Χτυπάω τα ρεβύθια, τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς λείο. Τα μικρά κομματάκια από τα ρεβύθια βοηθούν το μείγμα να ξεροψηθεί. Από την άλλη δεν πρέπει να είναι χοντροκομμένο, γιατί θα μας διαλύονται οι κεφτέδες στο τηγάνι.

Το μείγμα μας πρέπει να έχει πράσινο χρώμα. Να σημειώσουμε ότι μπορεί να φαγωθεί και ωμό σε αυτή τη φάση. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά & το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε μερικές κουταλιές ρεβυθάλευρο ή απλό αλεύρι, ίσα ίσα για να κολλήσει το μείγμα μας αν είναι πολύ υγρό. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα από αλεύρι! Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το λάδι μας στο τηγάνι.

Αυτό είναι ένα εργαλείο που είχα αγοράσει στη Μέση Ανατολή πριν από αρκετά χρόνια και χρησιμεύει στο σχηματισμό ομοιόμορφων κεφτέδων φαλάφελ. Χωρίς το εργαλείο αυτό μπορούμε να πλάσουμε τα κεφτεδάκια μας, όχι πολύ χοντρά, είτε με τα χέρια, είτε με κουτάλια.

Γεμίζουμε το εργαλείο με το μείγμα…

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού βοηθάμε να ξεκολλήσει το μείγμα και να πέσει στο καυτό λάδι.

Τα φαλάφελ δεν χρειάζονται πολύ τηγάνισμα. Είναι έτοιμα σε 2 περίπου λεπτά.

Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια μας όπως μας αρέσει. Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με σαλάτα, πατάτες ή αραβική πίτα.

Η σάλτσα από ταχίνι επίσης ταιριάζει πολύ με τη γεύση των φαλάφελ!

Αυγ 052011
 

Ένα εξαιρετικά απλό, υγιεινό και νόστιμο μεζεδάκι που μας έρχεται απ’ το κοντινό Αϊβαλί. Η συνταγή είναι απ’ το βιβλίο Ege’nin arka bahçesi του Erkan Acurol.

 

Τα υλικά μας:

  • 500 γρ. ελιές άλμης
  • 150 γρ. καρυδόψυχα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι μαϊντανός
  • 1 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά πετιμέζι από ξινά ρόδια (nar ekşisi)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 αγγουράκια τουρσί

 

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τον μαιντανό και τα κρεμμυδάκια.
Σπάμε στο χέρι τα καρύδια σε μικρά κομμάτια.
Λιώνουμε το σκόρδο με λίγο αλάτι.
Κόβουμε τις ελιές και τα αγγουράκια σε ροδέλες.
Ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το πετιμέζι από ρόδια και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε μετά από 20 λεπτά: