Οκτ 312011
 

Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιούμε υλικά που έχουμε φτιάξει μόνοι μας. Μόνο το φύλλο είναι αγοραστό (όποια/ος έχει τη διάθεση ν’ ανοίγει φύλλο ακόμη καλύτερα).

Για 8 χορταστικά τυροπιτάκια θα χρειαστούμε:

  • Τυρί από κεφίρ: ακολουθούμε τη διαδικασία της τυροκαυτερής. Προαιρετικά προσθέτουμε γλυκιές ή/και καυτερές πιπεριές.
  • «Ζαμπόν» από γλουτένη: ουσιαστικά αντί να φτιάξουμε λουκάνικα, φτιάχνουμε ένα μεγάλο «ζαμπόν».
  • 1 πακέτο φύλλο κουρού.
Αρχίζουμε ετοιμάζοντας το τυρί μας. Ανακατεύουμε στο τυρί ή την τυροκαυτερή μας λίγη διατροφική μαγιά (προαιρετικά) ή 2 γλυκιές και μερικές καυτερές πιπεριές, λίγο λάδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και μυρωδικά όπως δυόσμο ή μαϊντανό. Δουλεύουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μας:
 
 
Κόβουμε το «ζαμπόν» μας σε λεπτές φέτες:
 
 
Κόβουμε το κάθε φύλλο του πακέτου στα τέσσερα:
 
 
Βάζουμε τη γέμιση και διπλώνουμε σε τρίγωνα ή τετράγωνα:
 
 
 
Για επικάλυψη αραιώνουμε σε λίγο νερό 1 κουταλιά του γλυκού πετιμέζι και αλείφουμε τα πιτάκια μας. Προσθέτουμε σουσάμι:
 
 
 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, ώσπου να ψηθούν και να ροδίσουν οι πίτες μας. Θα το καταλάβουμε ότι είναι έτοιμες όταν είναι κάπως έτσι:
 
 
Καλή μας όρεξη!
 
Ιούλ 282011
 

Είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιάξουμε σπιτικά λουκάνικα, χρησιμοποιώντας γλουτένη (πρωτεΐνη σιταριού), την οποία μπορούμε να προμηθευτούμε από το Bamboo Vegan στην Αθήνα. Το αποτέλεσμα είναι 8 λουκάνικα μετρίου μεγέθους. Η συνταγή προέρχεται απ’ το βιβλίο Vegan Brunch της Isa Chandra Moskowitz.

Τα υλικά μας είναι:

  • μισό ποτήρι βρασμένα φασόλια ή ρεβίθια
  • 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλιές σάλτσα τομάτας ή πιπεριάς
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 2-4 σκελίδες σκόρδο, στον τρίφτη
  • 1 & 1/4 ποτήρι γλουτένη
  • 1/4 ποτηριού διατροφική μαγιά (nutritional yeast)
  • 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • μπαχαρικά της επιλογής μας (ρίγανη, κύμινο, πιπέρι, καυτερή πιπεριά)

Για τη συνταγή χρησιμοποίησα κόκκινα φασόλια:

Τα οποία έλιωσα:

Μέχρι να γίνουν πολτός:

Έπειτα προσθέτουμε τα υλικά μας με τη σειρά, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Αντί για ζωμό λαχανικών έβαλα ένα ποτήρι τσάι καπνιστό, για έντονη γεύση. Επίσης χρησιμοποίησα σάλτσα πιπεριάς και όχι ντομάτας:

Προσοχή: η διατροφική μαγιά δεν είναι η μαγιά που χρησιμοποιούμε στο ψωμί και δεν μπορεί να υποκατασταθεί από κάποιο άλλο υλικό. Γενικώς δίνει μια κάπως τυρένια γεύση.

Ρίχνουμε και το λαδάκι μας:

Ρίχνουμε τη γλουτένη, η οποία δεν είναι αλεύρι:

Εγώ έβαλα και καυτερή μεξικάνικη πιπεριά chipotle (χωρίς στα σπόρια):

Το μείγμα στο τέλος μοιάζει κάπως έτσι:

Χωρίζουμε το μείγμα σε 8 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε σχήμα λουκάνικου. Τυλίγουμε το κάθε λουκάνικο σε λαδόκολλα και έπειτα το κλείνουμε ερμητικά σε αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε τα λουκάνικα για 40 λεπτά στον ατμό. Αφαιρούμε τη συσκευασία και περιμένουμε να κρυώσουν, ώστε να τα απολαύσουμε όπως θέλουμε!

Μια παρόμοια συνταγή μπορείτε να βρείτε και εδώ.