Μαΐ 252011
 

Τα πιτάκια σαμόσα προέρχονται από την Ινδική (και όχι μόνο) κουζίνα. Η ετοιμασία τους δεν είναι ιδιαίτερα εύκολη, λόγω του ανοίγματος του φύλλου, αλλά το τελικό αποτέλεσμα μας αποζημιώνει με τον καλύτερο τρόπο.


Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:

  • Μπαχαρικά: 6-7 γαρίφαλα, 4 σπόρους κάρδαμο (κακουλέ), 2 κ.γ. σπόρους μουστάρδας, 2 κ.γ. σπόρους κύμινο, 1 κ.σ. κουρκουμά, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, 2-3 ξερές καυτερές πιπεριές, μαύρο πιπέρι αρκετό, σπόρους κόλιανδρου αρκετούς, 1 κομμάτι ξυλάκι κανέλα
  • 1-2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2-3 μετρίου μεγέθους πατάτες
  • 3-4 πιπεριές
  • μπιζέλια
  • 1-2 καρότα
  • χυμός ενός λεμονιού

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι τα γαρίφαλα, το κάρδαμο και τους σπόρους μουστάρδας. Αφήνουμε να σκάσουν οι σπόροι μουστάρδας (γίνονται σαν μικρά ποπ κορν). Προσθέτουμε το κύμινο με τον κουρκουμά:

Φτιάχνουμε μια πάστα με το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και το τζίντζερ. Την οποία προσθέτουμε στα μπαχαρικά μας, όπως και την κανέλα, συνεχίζοντας το σοτάρισμα:

Αλέθουμε το πιπέρι με τον κόλιανδρο και τα προσθέτουμε κι αυτά:

Σοτάρουμε και τα κρεμμύδια μας:

Προσθέτουμε τις πατάτες μας και το καρότο, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει, καθώς και τα μπιζέλια.

Η γέμισή μας είναι έτοιμη, όταν έχουν ψηθεί τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε και λίγο αλεύρι για να δέσει. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού. Μοιάζει κάπως έτσι:

Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο, (τα οποία έχουμε μετρήσει γι αυτό το σκοπό)!

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

  • περίπου 1 κιλό αλεύρι
  • 3 κ.γ. αλάτι
  • 1 γεμάτη κ.γ. σπόρους κύμινο
  • νερό

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας, για να φτιάξουμε ένα κάπως σφιχτό ζυμάρι:

Το χωρίζουμε σε κομμάτια, τα οποία ανοίγουμε με τον πλάστη, όσο γίνεται πιο στρογγυλά:

Χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι, κόβουμε, ώστε οι πίτες μας να έχουν τέλειο σχήμα:

Τις ψήνουμε και από τις δυο πλευρές σε τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες. Τις τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη και τις σκεπάζουμε με πετσέτα, για να μην στεγνώσουν πολύ. Πρέπει να είναι εύπλαστες για να μπορέσουμε να τις γεμίσουμε. Τις κόβουμε στη μέση:

Ετοιμάζουμε λίγη κόλλα με λίγο αλεύρι και νερό. Αυτή τη χρησιμοποιούμε για να κολλήσουμε τις άκρες από τις πίτες μας.

Φτιάχνουμε ένα χωνάκι και γεμίζουμε:

Κλείνουμε το πάνω μέρος και κολλάμε με την κόλλα μας. Έτσι έχουμε ένα τριγωνικού σχήματος πιτάκι:

Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι και βγάζουμε τα πιτάκια μόλις ροδίσουν:

Σερβίρουμε με ινδικό τσάι με μπαχαρικά, ή με κεφίρ, ή με νερωμένο γιαούρτι (λάσι)! Καλή μας όρεξη!!!

Απρ 222011
 

Μια εύκολη συνταγή με αρκετά μπαχαρικά & μυρωδικά για έντονη γεύση.

Θα χρειαστούμε:

  • 1 κομμάτι σκληρό τοφού (400 γρ), κομμένο σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο πολύ ψιλό
  • πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη ή λιωμένη
  • μπαχαρικά (1 κ.σ. κουρκουμά, 1 κ.σ. ξερό methi, 1 κ.σ. πάπρικα, πιπέρι)
  • 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • χυμός λεμονιού

Ετοιμάζουμε τα υλικά μας:

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές τσίλι:

Μόλις ροδίσει ρίχνουμε μέσα το τζίντζερ με το σκόρδο. Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά μας για χρώμα:

Μετά από λίγο προσθέτουμε το σκληρό τοφού:

Ανακατεύουμε προσπαθώντας να μην σπάσουμε το τοφού (για καθαρά αισθητικούς λόγους), ενώ σοτάρουμε:

Τρίβουμε τις ντομάτες μας και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο:

Ρίχνουμε στο φαγητό μας τη ντομάτα και τον κόλιανδρο:

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτοντας και λίγο αλάτι αν θέλουμε:

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

Απρ 202011
 

Μια πανεύκολη συνταγή είναι να ετοιμάσουμε το τηγανισμένο μας τοφού με λαχανικά.

Θα χρειαστούμε πιπεριές, καρότα και τηγανισμένο τοφού.


Κόβουμε τα λαχανικά μας σε λωρίδες και τα ρίχνουμε σε λίγο ελαιόλαδο να τσιγαριστούν:

Αλατίζουμε με φυσικό αλάτι:

Ρίχνουμε το τηγανισμένο τοφού:

Σοτάρουμε για λίγη ώρα μαζί και προσθέτουμε χυμό λεμονιού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε πάνω σε σκέτο ρύζι, μακαρόνια, ή απλά το απολαμβάνουμε με ψωμί: