Απρ 222013
 

Η συνταγή αυτή αποτελεί παραλλαγή ενός κλασικού ινδικού πιάτου.
Υλικά:
600γρ (φρέσκος) αρακάς
400γρ paneer σόγιας
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
1 κομμάτι τζίντζερ
4 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
1 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο
1 κουταλάκι κουρκουμάς
1 κουταλάκι (καυτερή) πάπρικα
αλάτι

Κατ’ αρχήν να εξηγήσω πώς έφτιαξα από βραδύς το paneer (φρέσκο ινδικό τυρί): έφτιαξα 4 λίτρα γάλα σόγιας. Στο φρέσκο και ζεστό γάλα σόγιας έριξα λίγο ξύδι, αρκετό για να κόψει το γάλα. Το άφησα να κάτσει μισή ώρα και μετά το έριξα σε τουλουπάνι. Έπειτα έβαλα το τουλουπάνι πάνω σε ένα επίπεδο σουρωτήρι και το πίεσα με βάρος (5 κιλά) για μισή ώρα περίπου, μέχρι να στραγγίξει. Το αποτέλεσμα ήταν 430 γρ paneer, κυκλικού και αρκετά επίπεδου σχήματος. Το άφησα τυλιγμένο, όπως ήταν, όλο το βράδυ στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα:

Η εκτέλεση:
Κόβουμε το paneer σε κύβους και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, αφού τους αλατίσουμε ελαφρώς:

Αφού ροδίσουν, το βγάζουμε στην άκρη, πάνω σε απορροφητικό χαρτί:
Εντωμεταξύ βράζουμε τον αρακά μας:

Τρίβουμε το τζίντζερ και τα κρεμμύδια μας:

Τα ρίχνουμε στο μαγειρικό μας σκεύος να σοταριστούν:

Έπειτα προσθέτουμε τα μπαχαρικά & το αλάτι μας:

Αφού σοταριστεί το κρεμμύδι και το τζίντζερ με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε τον αρακά, προσθέτοντας λίγο νερό:

Τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε:

Αφού πάρουν μια βράση, ρίχνουμε μέσα και το paneer:
Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγο:

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για λίγο. Έτοιμο!